Calentar las arepas Mambo de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Para la carne mechada:
Precalentar el horno a 400˚F.
En un recipiente grande, colocar la carne de res y cubrir con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien usando las manos para que toda la carne quede cubierta, dejar marinar por lo menos 20 minutos.
En una sartén grande sobre fuego alto, calentar el aceite vegetal y sellar la carne hasta que esté dorada por ambos lados, retirar del fuego y reservar en un plato.
En el mismo sartén, agregar un poco más de aceite y cocinar el sofrito, el ajo y los tomates hasta que estén dorados. Transferir la carne de res a un recipiente para horno con tapa (horno holandés), agregar los vegetales, pasta de tomate y sal y pimienta al gusto.
Bajar la temperatura del horno a 225˚F y cocinar con el recipiente tapado por aproximadamente 6 horas. Sacar del horno y dejar reposar sin la tapa por 10 minutos.
Con un tenedor, separar la carne en tiras (desmechar) hasta que se incorporen completamente con la salsa y los vegetales.
Servir con las arepas, puede acompañar también con frijoles negros y queso blanco rallado.