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Estofado de carne y vegetales a la italiana

Ingredientes

  • 1 taza de habichuelas judías verdes Mambo
  • 1 taza de guisantes Mambo
  • 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 2 lb de carne de res cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
  • 6 tallos de apio finamente picado
  • 6 tazas de agua
  • 1 lata de 16-oz de tomates picados
  • 1 lata de 28-oz de tomates triturados
  • 1 lata de 14-oz de salsa de tomate
  • 2 cdtas de orégano seco
  • 1 cdta de albaca seca
  • 1/2 cdta de tomillo seco
  • 2-3 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En una olla grande, cocinar a fuego medio la carne con el ajo y la cebolla. Cuando la carne esté dorada, aproximadamente 8 minutos, añadir las zanahorias, apio, hojas de laurel y agua, aumentar el fuego y continuar la cocción por unos minutos. Agregar los tomates y la salsa de tomate, orégano, albaca, tomillo, sal y pimienta. Tapar la olla.
  • Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio, añadir las habichuelas y los guisantes, cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.
  • Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto, servir acompañado de arroz o pan baguette tostado.