Para el arroz:
En una sartén mediana, añadir el aceite y cocinar el sofrito (mezcla de cebollas y pimientos) por aprox. 2 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más hasta que todo esté dorado.
Agregar el arroz, combinar bien en la sartén. Añadir el agua, leche de coco, tomillo y sazonar con sal y pimenta. Dejar hervir y cuando el agua comience a evaporarse bajar a fuego bajo, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
Quitar la sartén del calor, descartar las ramitas de tomillo y mezclar los frijoles poco a poco con el arroz hasta que se distribuyan homogéneamente. Cubrir y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Servir acompañado de las empanadas jamaiquinas (Mambo Jamaican Style Patties) – seguir las indicaciones del empaque para métodos y tiempos de cocción.