Precalentar el horno a 200˚C.

En un recipiente mezclar el maíz, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher, pimienta, chile chipotle en polvo y comino.

Colocar el maíz sazonado en una bandeja para hornear y cocinar por 30 minutos.

En un recipiente aparte, combinar la cebolla y el vinagre y marinar.

Cubrir los chiles jalapeños y poblanos con aceite de oliva y asar en la rejilla del horno durante 15 minutos. Retirarlos del horno y transferir a un plato.

Cubrirlos bien con plástico durante 10-15 minutos. Pelar y desecha la piel de los pimientos antes de cortarlos en cubitos.

En un recipiente grande mezclar el maíz horneado, las cebollas marinadas, los pimientos picados, el cilantro y el jugo de limón.

¡Ajustar la sazón y disfrutar!