Pico de Gallo (Salsa) con Maíz Mambo
Ingredientes
- ½ paquete de Maíz Mambo aprox. 4 tazas
- 3 cdas de aceite de oliva dividido
- 1 cdta de sal kosher
- ½ cdta de pimienta negra
- ½ cdta de chile chipotle en polvo
- ½ cdta de comino molido
- ½ cebolla roja pequeña picada
- 1 cda de vinagre rojo
- 2 chiles jalapeños
- 1 chile poblano
- 1 to mate picado
- 2 cdas de cilantro picado
- 2 limones jugo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200˚C.
- En un recipiente mezclar el maíz, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher, pimienta, chile chipotle en polvo y comino.
- Colocar el maíz sazonado en una bandeja para hornear y cocinar por 30 minutos.
- En un recipiente aparte, combinar la cebolla y el vinagre y marinar.
- Cubrir los chiles jalapeños y poblanos con aceite de oliva y asar en la rejilla del horno durante 15 minutos. Retirarlos del horno y transferir a un plato.
- Cubrirlos bien con plástico durante 10-15 minutos. Pelar y desecha la piel de los pimientos antes de cortarlos en cubitos.
- En un recipiente grande mezclar el maíz horneado, las cebollas marinadas, los pimientos picados, el cilantro y el jugo de limón.
- ¡Ajustar la sazón y disfrutar!
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