Estofado de carne y vegetales a la italiana
Ingredientes
- 1 taza de habichuelas judías verdes Mambo
- 1 taza de guisantes Mambo
- 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 lb de carne de res cortada en cubos
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
- 6 tallos de apio finamente picado
- 6 tazas de agua
- 1 lata de 16-oz de tomates picados
- 1 lata de 28-oz de tomates triturados
- 1 lata de 14-oz de salsa de tomate
- 2 cdtas de orégano seco
- 1 cdta de albaca seca
- 1/2 cdta de tomillo seco
- 2-3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, cocinar a fuego medio la carne con el ajo y la cebolla. Cuando la carne esté dorada, aproximadamente 8 minutos, añadir las zanahorias, apio, hojas de laurel y agua, aumentar el fuego y continuar la cocción por unos minutos. Agregar los tomates y la salsa de tomate, orégano, albaca, tomillo, sal y pimienta. Tapar la olla.
- Una vez que esté hirviendo, reducir a fuego medio, añadir las habichuelas y los guisantes, cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.
- Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto, servir acompañado de arroz o pan baguette tostado.
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